這次來曼谷之前阿母特別交代,一定要跟小翠學做菜,因為,小翠料理的好功夫,在曼谷華人圈赫赫有名
來到43巷的人都要特別指名,但也因為小翠是姑姑御用廚師,她的料理要有緣人才吃的到!
而我非常幸運的還可以請他教我做,哈哈哈.....
我們這次做的是涼拌的豌豆粉~
小翠的豌豆粉的成品顏色跟台灣一些餐廳的不一樣,她的豌豆粉是淡黃色,加了一點黃薑粉,吃起來口感比較扎實.
做法:
一,買一包乾燥的豌豆,一斤,稍微沖洗,在曼谷約泰銖40元,圖片中約莫一磅重,還不到一斤重
二,用水浸泡2~3小時,時間到後將水瀝乾
浸泡的時候水加再多都沒關係,只管將豆子泡軟了....
三,加水,用果汁機打成稠狀,水加多少都沒關係,因為最後會用紗布巾將水分擰出來
這個過程中,果汁機非常的重要,因為小翠說漿磨的越細越好,因此,她讓機器磨很久,還暫停,用手去感受漿水的細緻度.
四,倒到紗布巾裡過篩,不是靜靜的等過篩哦!,是用擰的!
看,像小翠一樣用力擠,將水分擠出來
五,最後即可得到"芡水",這時候酸酸的手可以休息一下
接下來我們要等"芡粉"沉澱,大約要等2小時
晴晴跟我都特愛擰出來的豆渣,細細綿綿的,好像月餅裡的白豆沙,晴晴一直嚷著要吃,小翠說這豆渣目前只能用來當花肥,我覺得好可惜,下次做的時候把豆渣留下來,看看可以做甚麼?
六,等芡粉沉澱,我們將多餘的水倒掉,留一點水分,像是煮蓮藕粉或是玉米濃湯勾芡的方式,用大火煮開
開始煮之前,小翠加了一小匙的黃薑粉.
記得,煮欠要用厚一點的鍋子,例如:多層鍋.銅鍋...,較不容易燒焦,欠滾了之後,加一小搓鹽調味,這時候的濃稠度就像圖片這樣,如果稀一點,就要補芡粉水,如果太稠可以加水調整
看到鍋中的泡泡了嗎?是要繼續開小火煮約5分鐘,讓她持續滾開哦!
七,煮好的豌豆漿倒到盤子裡待涼,記得盤子一定要乾乾的,沾到水的盤子會影響成品的外觀與口感哦!
嘿嘿.....
QQQQQQ~的豌豆粉大功告成
八,接下來這一段其實非常重要,就是豌豆粉的調味,但是,因為我和晴晴顧著吃,忘記把小翠製作調味的橋
段拍下來了,待下回補上.
晴晴幫忙槌大蒜
哇!豐盛的午餐,每人一碗豌豆粉,實在很奢侈,去餐廳吃通常是2~3人合吃一份,我們則是滿滿的一大碗公
加上絲瓜杏鮑菇,好美味啊
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