法式烤布蕾與香草糖煮洋梨(flans au caramel,poire pocher)~demo & practical 23

 

 

法式烤布蕾在台灣曾經風靡一時,並且成為繼統一布丁之後,人人嚮往的另外一種"布丁",有的人則簡稱她為"烤布丁",這個烤布丁在學校的課程中只有一節課,我覺得學校的烤布丁吃起來口味與很不錯,分享食譜給想要在家裡DIY的朋友.

材料:(分為兩部分)

     焦糖:砂糖   150 g       

              水        50 g

     布丁液:牛奶              500 g       可加一條香草豆莢一起煮增添風味

                   全蛋               3  個

                   蛋黃                2個

                  砂糖               130 g       

   

還有用香草豆莢煮過的洋梨,香味四溢 感覺很春天....

另外,chef還示範如何用糖製作一些盤飾.

這個盤飾與烤布蕾搭配起來還真是可愛極了

 

上課時chef 手上拿的小噴槍讓我覺得好像很實用.

示範結束後到了品嘗作品的時間,我還在想.....這些布丁怎麼試吃?應該很難分切吧!?馬上,映入眼簾的就是學校已經貼心幫你準備好的試吃份量,一個人兩小杯,每一種口味都可以吃到.



看到沒有,這可是五星級學校才做得出來~

有些同學爭相拍照,有些則品嘗起來了,過不了多久,下面這一整桌也無法倖免,全部被一掃而空,哈哈!

這時候chef又要搖頭了 到底是太餓還是太好吃???



而練習的時候,我做了心裡面想要呈現的盤飾,我自己是非常喜歡這一種美式與台式混合風啦!俗麗俗麗的,難怪chef不太欣賞,下次還是要乖乖的做法式風格.

讓晴晴不說話的The little House~2

最近,我只要有空,時間一定撥給晴晴,對於到曼谷念幼稚園這一件事,真的所知不多!

晴晴原本也是喜歡幼稚園,但是才去第天3天,他就吵不去!這實在非常傷腦筋,學費才剛繳.....

所以,我還是欺矇拐騙的帶她上學,只是過程變得格外具有挑戰性,每天早晨都是一番爭戰,後來我發現會讓他不想去上學的主因,真的就是語言不通而導致

怎麼發現哦?總覺得下課後的晴晴話變多了,原本吱吱喳喳的他在學校變成啞巴!

最近教室外面的公佈欄上面張貼了一份世界地圖,地圖上貼的人頭照代表的就是學校裡的師生是從哪一個國家來的,因此,從這一張圖中不難看出,晴晴是學校裡唯一來自台灣的學生,沒有中國學生了!難怪晴晴會對學校又愛又怕.

愛的是學校每天的教學多采多姿,怕的是活潑愛說話的她,說的話沒有一個人聽得懂???

因此,我和小翠每天輪流帶她上學,我們甚至從早上陪到下課,所以就算每天上學前晴晴都是非常賴床....我們依然帶她到學校,因為我發現到了學校,晴晴玩得非常開心,她只是因為語言不通需要一個翻譯.

尤其是學校每周一的water play，她總是玩到忘記媽媽的存在~

從圖中可以看得出來,她是班上長得算比較嬌小的~

學校讓她們在大樹下玩水,水裡放了很多沒穿衣服的玩具娃娃,讓小朋友們幫娃娃洗澡(小朋友覺得好玩,但是我看起來是很替這些娃娃抱屈,被他們洗的很狼狽....)

每周二與周四的烘焙課,晴晴都可以自己收工動手做手工餅乾與蛋糕

她超愛cooking time.因為學校裡的烘焙設備齊全,和同學一起動手做餅乾,樂趣無窮....

她每天回來都會很開心的和我分享她帶回來的作品

這是她的成就感

ALHAMBRA 巧克力蛋糕~Demo22

 

昨天才製作巧克力慕斯蛋糕MOGADOR

今天又要製作巧克力蛋糕,這一週真的非常巧克力哪!HOW　ＳＷＥＥＴ？！

ALHAMBRA是一個經典的蛋糕。這個蛋糕的組合包括 -榛果海綿蛋糕（Ｈazelnut sacher)， 咖啡甜酒糖漿，巧克力ganache，以及巧克力淋醬。這個蛋糕吃起來的口感相當醇厚，僅僅只要吃上一小片就可以獲得大大的滿足。

從切片的剖面看起來就可以知道這個蛋糕吃起來非常rich的原因,因為幾乎分不清楚是蛋糕還是夾層,仔細看一下,海綿蛋糕用了4片哪!

chef製做的alhambra上面還有灑上開心果碎（不過,輪到我們練習課時,就沒有開心果了）

在製做我的alhambra時,我不知道為什麼手抖得非常厲害?心裡還很擔心,會不會搞砸這一個蛋糕?

還好手雖然抖,做的還算不錯,聽Gift說,chef給了我10分,心裡好開心啊!今天運氣真好!!

學校使用的巧克力品牌

chef示範ＴＲＵＦＦＥＳ

 

MOGADOR(chocolate genoise with chocolate mousse)~Demo21

期待已久的巧克力終於要出現了!

到藍帶的這段時間裡,好像只有在製做閃電泡芙那天吃過巧克力風凍(fondant=翻糖)

從此之後就沒做過與巧克力相關的產品.

因此,這一堂課中不僅要製作巧克力海綿蛋糕,還要製作巧克力慕斯,更要練習如何製作精美的巧克力裝飾片.

A Mogador cake has a chocolate sponge cake bottom, imbibed  with raspberry syrup, topped with a layer of raspberry jam, then a layer of chocolate mousse, and finally a glossy raspberry jam glaze

chef 示範同一種巧克力慕斯以不同的巧克力飾片裝飾,不知道是不是上面裝飾的raspberry jam 顏色太搶眼,這兩個蛋糕乍看之下非常像,仔細分析可看出chef使用了截然不同的巧克力裝飾.

FORET-NOIRE (台灣常見的＂黑森林蛋糕＂)

chef做的黑森林蛋糕真的是我見過最樸素的,在台灣,黑森林蛋糕的長相通常會被製作的相當華麗或是可愛

下方這一款的呈現方式就讓人覺得比較高級感,最主要應該歸功上面那兩條身型優雅的巧克力.

chef示範巧克力調溫法並且製作各式各種的巧克力裝飾片

這一段示範很精彩,可惜無法將過程錄影下來.

我做的MOGADOR

過程還算順利的mogador在最後presentation之前,下圖中的左上角被我碰傷了,幸好這個respberry iam非常濃厚,我用他補妝,順利過關!!

巧克力菸捲是Mandy提供的,因為我的菸捲沒一支成功的.