很開心,今天要做Gateau au fromage
Gateau 是一種豐富且多姿多彩的法式糕點,法式代表的就是"Rich"的 意思,經過這一段時間的課程,我認為,法式糕點不像日式或是台式糕點這般清爽,但又不是像美式那樣重糖重奶油,口味約是介於兩者之間,也許這正是法式糕點受到許多人喜愛的原因.
接下來的課程幾乎都是蛋糕,而蛋糕最不可或缺的就是一個美觀的外表,這次在藍帶學院我學到,很多美麗的外表不需要靠鮮奶油加強,靠的是在製作糕點本身時,每一個步驟都小心謹慎,這樣才能在產品完成後,即使外表樸實,也覺得精彩迷人.
說這麼多,話說回來,鮮奶油的裝飾還是讓我非常迷戀的,因為我一看到被打的白白胖胖的鮮奶油就忍不住內心的激動,真想用鮮奶油把蛋糕畫成一幅畫~
今天chef示範三種蛋糕, 1.Lemon cake 2.Chesse cake 3.Schuss
這三中蛋糕中做法最繁複的就是Schuss
首先需要烤一個genoise sponge cake
接著再烤兩片raspbrry streusel,我也不知道要怎麼翻譯這個字,產品就像是杏仁口味的塔皮.
然後,要製作一份White chesse mousse
準備好這三樣之後,才可以進行蛋糕的組合,因此製作手續是比較複雜的.
chef示範如何將組裝完成的schuss脫模,chef先用小刀將蛋糕沿著模型邊緣劃一圈,蛋糕連同模型襯在硬紙板上,接著放到倒扣的不銹鋼鋼盆上.....
然後,輕輕的把模型往下壓,即可輕鬆的將蛋糕從中空的模型中取出.
方法簡便又不需要噴槍,手完全不會碰到蛋糕,可以保持蛋糕的完整性.
白乳酪舒斯蛋糕,chef示範裝飾A風格,清爽淡雅,就像置身春天的小花園.
裝飾B,夏日的精彩與活力,就像一盤冰涼稱心的水果冰.
Chesse cake 示範兩種不同風格的裝飾,chef說因為大家more creative(太有創意),因此,我們被限制只能使用擠花嘴編號20與pf16,就是chef示範的這兩種花嘴.
我當下就決定用星星花嘴pf16,沒辦法,就是好喜歡捲曲曲的鮮奶油
而且我覺得晴晴也會喜歡.
下面這個白胖花嘴也不錯,不過因為不是少女風格,我還是選上面這種,晴晴拿到蛋糕會比較驚豔.
Lemon cake 也示範兩種不同的裝飾
到了練習課時,我邊烤蛋糕邊準備我裝飾用的水果,因為要使用在蛋糕的圍邊,因此,我把水果的大小切的比較小一點,我想,待會兒放水果的時候才不會覺得水果太笨重,水果切到一半,我去關心一下爐子 裡的cheese cake,哇!怎麼會長出一顆不小的青春痘???
心想,明明剛才我就已經把氣泡處理的很好啊,居然還是給他美的冒泡了~
當下,改變策略,我必須改用花嘴20,而且,我必須重新準備我的水果.
還好因為動作本來就比同學快一點,一切重來還來得及,最後我完成了我非常愛吃的Cheese cake
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