本來就知道藍帶是有期末考的
但是Demo課一開始,chef就宣布說:明天有一個小考!
本來精神不濟的我,突然醒了
小考的題目是今天教的GATEAU BASQUE ,跟蘋果塔皮的FONCAGE
巴斯克地區夾在法國西南部和西班牙境之間。聽說是一個迷人的地方,以美麗，美食，傳統聞名
這道甜點就是其中著名的家庭傳統點心"加托巴斯克"
chef說法國人的傳統吃法是裡面一定要夾新鮮的櫻桃,因此我們這一堂課期延後到今天才上,就是在等櫻桃空運過來.
當然裡面的夾層也可以只夾奶油醬或是奶油醬與其他水果,例如下圖中chef示範的就是夾黑棗乾.
另外還示範Financiers
financiers是法國的一種小蛋糕，往往誤認為是糕點。吃起來清爽濕潤的 teacake類似 海綿蛋糕，通常包含杏仁粉，或含有杏仁香味。
特別的是,真正的financiers要加進 beurre noisette（就是奶油煮到變成褐色有焦香味)。financiers據說是以烤形模具。命名為“金融家“，是說能夠從傳統的長方形模具，感受到糕點烤好時那種金黃色似"金條"的意思吧!金融家的金條很多...
金融家常常擔任配上奶油，漿果，或其他水果或是冰淇淋。金融家的模型是傳統的矩形，但也可以是各種不同的形式。chef也有示範其他造型的financiers.
花朵的,蜂巢狀的....
用銀盤擺飾起來是一道相當美麗的宴會點心
試吃的時候我特地挑了裡面加入"罌粟籽"的口味
記得十幾年前和媽去法國玩時,曾經吃過罌粟籽麵包,後來就沒再嘗過這種有一點"罪惡感"的甜點了
罌粟籽在台灣是違禁品,但是在法國跟泰國都是可以食用的,哎!真不知道我們的官方在堅持甚麼?
不過是for fun嘛!
這個小考我真的是準備不足
我的foncage,chef說我的麵皮擀的厚薄不一致(哈哈,不知道chef會從中間切開來看)
picer花邊夾得還算可以(從照片中看得出來還是參差不齊)
後來麵皮上要用叉子搓洞,我完全忘記了
這個加托巴斯克就更不用說了,全班只有我的裂開,而且裂紋非常明顯,尤其是兩個櫻桃的部位(我用櫻桃將醜醜的部位遮起來了,希望能爭取一點分數)
還好chef認為這個裂紋並不嚴重,反而還說裂紋在巴斯克上是常見的
真是彿心來著~聽了之後不至於太難過.
每個作品都獲得6~7分(滿分10分),算試及格了.好嚴格哦!
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