泰式青咖哩雞~blue elephant 2~2

我是因為青咖哩才來上星期一的課,在泰國,青咖哩幾乎是是每個人家中都會料理的家常口味,然而裡面的材料個人巧妙不同,有的時候可以在路邊攤吃到加魚丸和米線的,自助餐店會在青咖哩裡面放豬血,而我也在飯店吃過加入灌了魚漿的透抽(這個口味最高雅),這次學校教的是比較家常的口味.

材料:

沙拉油                        2大匙                                   紅辣椒                      1條 

青咖哩醬                    2大匙                                    檸檬葉                     1片

香菜籽                       1/4小匙                                 甜羅勒                    15片

茴香籽                       1/4小匙                                棕梠糖                       1/2大匙 

椰奶                           250ml                                   魚露                          1/2大匙

雞胸肉                       80公克

泰國青茄子               2個

泰國苦樹子              15e個

做法:

1.辣椒切片,青茄子切片泡檸檬水,小苦樹子也泡檸檬水.因為青茄子與樹子很容易遇上空氣氧化變黑.

    不過,這兩種材料在台灣應該買不到,我建議可以加四季豆或是任何一種水煮後還會青脆的蔬菜.

2.用中火,沙拉油加青咖哩醬先炒熱,加入種籽炒香.

3.加入1/2的椰奶,等椰奶滾開之後加入雞胸肉.

4.雞胸肉約6分熟時將其他材料全部加入一起煮(除了調味料)

5.等雞胸煮熟後加入調味料,熄火放入甜羅勒即可.

青咖哩雞美味可口自然不在話下,搭配任何米食或是麵食都很合宜.