期待已久的巧克力終於要出現了!
到藍帶的這段時間裡,好像只有在製做閃電泡芙那天吃過巧克力風凍(fondant=翻糖)
從此之後就沒做過與巧克力相關的產品.
因此,這一堂課中不僅要製作巧克力海綿蛋糕,還要製作巧克力慕斯,更要練習如何製作精美的巧克力裝飾片.
A Mogador cake has a chocolate sponge cake bottom, imbibed with raspberry syrup, topped with a layer of raspberry jam, then a layer of chocolate mousse, and finally a glossy raspberry jam glaze
chef 示範同一種巧克力慕斯以不同的巧克力飾片裝飾,不知道是不是上面裝飾的raspberry jam 顏色太搶眼,這兩個蛋糕乍看之下非常像,仔細分析可看出chef使用了截然不同的巧克力裝飾.
FORET-NOIRE (台灣常見的＂黑森林蛋糕＂)
chef做的黑森林蛋糕真的是我見過最樸素的,在台灣,黑森林蛋糕的長相通常會被製作的相當華麗或是可愛
下方這一款的呈現方式就讓人覺得比較高級感,最主要應該歸功上面那兩條身型優雅的巧克力.
chef示範巧克力調溫法並且製作各式各種的巧克力裝飾片
這一段示範很精彩,可惜無法將過程錄影下來.
我做的MOGADOR
過程還算順利的mogador在最後presentation之前,下圖中的左上角被我碰傷了,幸好這個respberry iam非常濃厚,我用他補妝,順利過關!!
巧克力菸捲是Mandy提供的,因為我的菸捲沒一支成功的.
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