修頌(Chaussons)~我來了 DEMO 8

修頌蘋果派

今天終於要做chaussons,這個派的名稱很好記,就是想爽派(請用台語發音)

製作的方式很像包義大利餃子,在圓形派皮中央放上炒軟的蘋果丁,然後對折,輕輕的壓住對折處,然後刷上蛋汁,劃出葉子的紋路,進爐烤25分鐘就完成了.

chef的修頌派

我做的修頌派

我的修頌蘋果派,葉子的紋路劃的有點醜,但是,很難得威力chef會說"對他而言,這是一個很棒的派",不只是旁邊的層次,開口的大小,還有火力適中的烤色,今天我是歪打正著,太開心!!

其實今天真的有點僥倖,因為上課的時候我漏掉chef其中一個步驟,就是水餃包好的時候要翻面,然後才可以塗蛋汁.英文不太靈光的我,又沒有聽清楚chef有說要翻面這件事....

本來心裡還忐忑不安,派進爐的時候,我心裡想,不知道會是甚麼樣的結果?沒想到漏掉的步驟對我的成品沒影響,這不禁讓我懷疑那個漏掉的動作有甚麼意義?

我的chaussons aux pommes側邊也非常的完美哦!沒有一個爆餡,層次與線條分明,且線條沒有歪七扭八的,應該是沒有翻面的關係吧!(我猜的啦!因為很多同學壓好餃子皮後翻面這個動作時,通常麵糰已經軟了,在成品不是非常定型的狀態的時候翻面,的確會有影響)

Bande Aux Fruits

派皮上排列紋路整齊的蘋果片,有機會自己動手做的時候也可以放上其他的時令水果.

chef還示範製作成蘋果造型~非常可愛,很有賣相!

tarte tatin

在酥鬆的塔皮上放上滿滿6~7大顆的焦糖蘋果,酸甜焦香又酥軟的豐富口感,是法國最具代表性的甜點之一.

chef在製作的時候也特別小心翼翼,蘋果要排得如此整齊漂亮很不容易,重點是倒扣的時候蘋果不會掉下來,完美的呈現手法才叫人驚嘆!