布列塔尼餅乾與熱內亞蛋糕~DAMO6

法式檸檬蛋糕

這個磅蛋糕做好之後,口味真的如我親眼所見,當chef蛋糕體出爐之後,她便非常狂野的淋下將近300cc的檸檬水,這酸溜溜的程度不可言喻

布列塔尼(Bretagne)位於法國的西部.是可麗餅( Crêpes)的故鄉，位處法國左肩位置，是個多雨的地方，有『海國』及『森林國』之稱。
而布列塔尼地方餅乾對於西法的人而言,就像是我們台灣的鳳梨酥吧!幾乎每個家庭主婦都會做,而且每個人的口味各自巧妙不同.

熱內亞蛋糕是來自南法接近義大利的家常點心, 純樸的外表下卻蘊藏豐富的口感與風味~

 

它沒有海棉蛋糕的口感乾燥, 也沒有重奶油蛋糕的密實, Gênes Gâteau

吃起來綿綿的又不至於太鬆軟,非常有彈性.

而且學校使用的杏仁粉是直接去皮磨成粗粉. 法式甜點常用到它. 添加杏仁粉可以減少糕點在奶油上的使用,因為杏仁粉中含有堅果本身豐富的油脂,即使奶油少放一點也不用擔心蛋糕的口感會受影響.

 

另外,chef還添加少許的杏仁酒,這樣一來風味與台灣的糕餅店總是添加杏仁香精,完全不一樣!!