先別問我這顆頭是甚麼?
在
法國糕點裡，Meringue的定義是以打蛋器將蛋白打成泡沫狀，然後加糖產生膨脹，因此可以稱為「蛋白糖」，並可按加糖的方法可分為Meringue italienne「意大利糖蛋白」、Meringue suisse「瑞士糖蛋白」和Meringue française「法國糖蛋白」三種.
而這個meringue 跟目前台灣非常流行的Macaron,兩者之間的差別不知道在哪裡?
我也還在找答案~(我認為的不一定是正解)
應該說macaron是使用meringue的方法做成的一種甜點吧!
chef示範的時候,我的心就忍不住興奮!!!
尤其是那一個個造型可愛迷人的蛋白糖烤餅出爐,呵呵
好喜歡那種澎澎鬆鬆胖胖圓滾滾的東西(呵呵.....好像在說我老公耶)
chef說這種型態呈現的是Dry meringue
以低溫將蛋白糖長時間烘烤定型,吃起來外酥內軟,有種入口即化的甜蜜滋味.
而著名的Success也是dry meringue
chef 的達克瓦茲(DACQUOISE),上面放的玫瑰花姿態優雅宜人
切開剖面,那一層厚厚的奶油,讓我覺得熱量十足,應該非常適合聖誕節!!
我做的Dacquoise不是很好,尤其是上面那一朵用杏仁糕做成的玫瑰花,好像快要凋謝了,垂頭喪氣
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