puff!!
當老師說我們要開始學puff,英文不太好的我還一直以為是要教泡芙哩,後來才知道puff是折疊派皮.
這個烏龍讓我後來有點緊張,因為折疊派皮是我最不熟悉的其中一項,只要糕點使用到派皮我一定選擇不學或是用半成品取代,沒想到我今天居然要活生生面對它.....
puff是一種不含糖的麵皮,夾入奶油後進行多次擀開折疊步驟而成,烘焙後會有酥鬆的獨特口感.像我們常吃的千層派或是蘋果派等,皆可以使用puff來增加產品的變化.
vol-au-vent
這個就是使用折疊派皮做成塔杯,烘烤完成後可以在塔杯裡加入蛋奶醬或是果醬或是水果.
raspberry strawmats
使用派皮製作成一片片的餅乾,中間夾入一層厚厚的覆盆莓醬,外層酥脆夾心酸甜,非常特別的口味.
我做的Raspberry strawmats跟老師的比起來馬上知道優劣,老師的是層層分明,而我的麵皮有很多層次不明顯的地方.
下面是我的成品
palmiers棕欖葉酥
派皮表面灑上大量砂糖再整形切片,有酥脆沙沙的口感,可以利用剩餘派皮來做這個酥餅.
有趣的是,這並非"愛心餅乾",但是不知道為什麼練習課的時候,大家不知不覺就把它拍成愛心?
而我也不例外,才覺得自己的愛心至少還不錯吧!?馬上被chef的欖葉潑冷水.
下面是我的""愛心千層派""
第一次製作puff,的確有點難度,而切因為語言障礙,我有點不太了解是要用甚麼樣的技巧,才能將麵皮擀的更好?
最近都是製作puff,我要好好練習,希望能克服心中對千層派皮的恐懼.
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